干煸盘龙鳝最好吃。
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
黄鳝怎么做最好吃啊 扩展
煎黄鳝最好吃。就是用比筷子稍微粗一点的活黄鳝放在锅里，再加上大蒜头，紫苏，花辣，生姜，用文火去煎，待煎到黄鳝卷成圆圈，外表变稍微变成褐色，再加上少量的盐和生tn抽出锅，这样从黄鳝的嘴唇这里一撕就分为两半，十分好吃。
黄鳝怎么做最好吃啊 扩展
以下为制作黄鳝的最佳方法：
所需材料：
黄鳝、姜、蒜、红辣椒、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、盐、醋、糖、水淀粉、油。
步骤：
1.将黄鳝洗净剖开去腑，切成块状，用淀粉、盐和少量料酒拌匀裹上薄浆。
2.姜、蒜、红辣椒、葱切末备用。
3.将黄鳝块放入油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出沥油，备用。
4.锅内留底油，下姜、蒜、红辣椒、葱爆香，放入豆瓣酱炒香。
5.加入一勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺醋，炒匀。
6.倒入适量的水，黄鳝块下锅，中小火煮20分钟至汤汁浓稠，黄鳝块熟透。
7.加适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1.黄鳝块在炸之前可用刀片沿鱼皮切开稍微划几刀，这样黄鳝块易熟并且口感更好。
2.在煮黄鳝时，不要大火加热，以免鱼肉煮老。
